SALSA SAPORITA DI PEPERONI, ZUCCHINE E CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di peperoni (gialli, rossi, verdi)
150 g. di zucchine
250 g. di cipolle rosse
1 litro di olio di semi
q.b. sale
5-6 foglie di mentuccia
q.b. origano
q.b. aceto
q.b. pan grattato
1 manciata di capperi
Procedimento:
Fate scaldare l'olio di semi (temp. Ideale 180 °C), e dopo aver tagliato a spicchi sottili i peperoni, e a rondelle le zucchine e le cipolle, soffriggiamole per 5 - 6 minuti.
Dopo aver preparato tutte le verdure, riversiamole in un tegame, aggiustiamo di sale, e mescoliamo con cura.
Completiamo aggiungendo l'origano, i capperi, la mentuccia (e per chi vuole riprodurre fedelmente la ricetta salentina anche due spicchi di aglio stando attenti a toglierne l'anima).
Fate intiepidire, quindi irrorate con dell’aceto (a seconda dei vostri gusti, ma dev’essere ben percepibile) e del pangrattato, tanto quanto basta per assorbire tutto il sughetto.
Sono buoni da mangiare tiepidi, ma per apprezzare meglio tutti i sapori sarebbe meglio assaporarli freddi.